第296章 食材
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孙小玉、梨月、莲蓉、福姐，四个丫鬟都领了春笋还有蛤蜊肉干。
梨月和莲蓉还要买些拿手菜的用料，就拿着钱和小篮子出门了。
孙小玉是心里有数，当然是半点不着急。
倒是福姐一直傻愣愣的，心思明显没放在这场比试上。
宋婶子看着侄女这副德行，就是气不打一处来，上去踹了她两脚。
福姐这才醒过神，指着灶房后头的竹篾笼子，说自己杀只鹅就成。
明天的厨艺比试，不但是给宁大小姐选陪嫁丫鬟，覃乐瑶也要挑小厨娘。
梨月虽说不想争位次，但也要好好表现，才能被挑去燕宜轩。
听到题目之后，她就已经开始默默掂量，要做些什么菜了。
必做的春笋和蛤蜊都还好说，就是拿手菜上，想要别出心裁。
她的拿手菜是做鱼，原本是想做个古法的酒炊淮白鱼。
这道鱼她早早就会做，后来秦嬷嬷也教过她诀窍。
白鱼是淡水河鲜，以淮河中的质量最好。
形体窄长鳞片闪亮，身长大约一尺，被美誉为“银刀子”。
淮河有直流汇入太湖，这种滑嫩鲜美的淮白鱼，也是“太湖三白”之一。
太湖的另外“两白”则是“白虾”、“小银鱼”种两种河鲜。
白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，加上白酒做成醉虾奇嫩异常，鲜美无比。
小银鱼又叫玉箸儿，鱼身子小而透明、晶莹白皙，仿佛玉做的小筷子。
银鱼肉质细嫩，无鳞无骨、无刺无肠、无鳔无腥，口感极为巧妙。
梨月打定了主意，要把那平平无奇的酒炊淮白鱼，再加上银鱼、白虾两种食材，做成一道新菜，就取名叫“酒炙三白”。
这道菜是古法新做，用料算不上贵重，也不是五珍脍那样的秘法御膳。
但用做家宴的菜肴，已经算是十分精致美味的了。
梨月买完银鱼和白虾，没有等莲蓉，先回厨房里去了。
莲蓉要买的更加麻烦些，直接去了御街，因为那边店铺更多。
做鸳鸯五珍脍，顾名思义要五种鲜材。
普通的鸡肉不堪用，需得是野生的红腹雉鸡，才能味鲜肉劲。
羊肉得要西关外的小山羊肉，不膻不老肉嫩而香。
另外还需要新鲜的鹿肉同獐子肉，这可都是不好买的材料。
若是皇宫大内的真正御膳，那还需用到熊掌。
这东西市场上断然没有，梨月还不知她会拿什么来替代。
厨艺比试是明早才开始，但从今晚就要预备起来了。
该提前腌制的要调佐料，提前宰杀去毛的也得早动手。
特别是每人都要做的蛤蜊肉，得拿清水洗干净，泡发一夜才能用。
到了晚上临掌灯，梨月莲蓉和福姐，都把蛤蜊肉先给泡上了，三个小木盆摆在窗台。
大伙才发觉孙小玉根本没动静，既没提前剥笋子，也不泡干蛤蜊。
而且与旁人不一样的是，她的灶边空空荡荡，什么东西都没有。
梨月的手边有养鱼的水桶，一看就是要炖白鱼。
莲蓉身边更热闹，各色鲜肉都有，显然是要做五珍脍。
福姐则已杀好了一只肥鹅，可见是要做鹅肉。
她孙小玉身边什么都没有，那就没人知道她的拿手菜是什么。
光是这套深深的心计，就让人不得不咋舌。
大家准备好手头的事情，也就各自回房早睡了。
第二天清晨，梨月早早起身，把双鬟髻绑的紧紧的。
头上没用发钗或流苏，改用绢子的鹅黄手帕，将头发包好。
衣裳穿得是清爽的细布裙袄，另外一套葱白色的干净围裙。
莲蓉也跟着起了身，她平日不在意打扮，但今天想要穿好点。
她昨晚悄悄准备了衣裳，紫红色绸袄，青绿绢花裙，还有两朵粉绒花。
这套打扮穿上身儿，显得她活似个小胖妖精，简直能笑死个人。
衣裳倒是崭新鲜艳，可围裙却十几天没洗，油渍麻花泛着油烟味儿。
梨月慌忙扯住她，令她无论如何换一套清爽布衣，千万别打扮成这样。
“哎呀，小月你不知道！我长得没你俊，就得穿两件鲜艳衣裳提着哩！”
莲蓉急地直跺脚，死活不肯换下来。
“今天是比厨艺选灶房丫头，打扮的花红柳绿不好！”
梨月真是哭笑不得，拉着她一定要她换，死活不让她出门。
俩人正在拉扯着呢，就听见秦嬷嬷就在外头拍门。
一会儿就要比试厨艺，她要私下嘱咐几句话，所以寻到丫鬟的下房里来。
谁知进屋看见莲蓉这个样子，气得直咬牙。
当场抄起鸡毛掸子，就勒令让孙女儿换衣裳。
莲蓉这才噘着嘴，满心不乐意的脱了绸子裙袄。
从箱子里翻出一套与梨月差不多的素花衣裳，另外借了条新布围裙。
梨月帮她把头上的绒花儿也摘了，用红绒线绑了两个结子。
俩人都整理打扮好了，秦嬷嬷仔细看了看，这才欣慰的点了点头。
一个是亲孙女，一个是手把手教出来的徒弟，两个手艺都很好。
说句实在的话，无论是哪个跟大小姐做陪嫁，她心里都觉得高兴。
“一会儿比试厨艺的时候，万事都要沉住气，不着急不着慌。福姐的手艺咱们都知道，比你俩个差远了，我一点儿不担心。也就孙小玉是个混账丫头，她若是嘴里不干净或者挑事，你俩谁都不要理她，只把自己的菜做好。”
这场比试秦嬷嬷心里有底，论手艺必定是梨月或莲蓉胜。
孙小玉如果想胜出，必定得闹出点事情来才算。
如今没法提前预备什么，也只得是兵来将挡水来土掩。
秦嬷嬷一手一个拉着梨月和莲蓉，走到锦鑫堂小厨房。
看见宋婶子带着福姐，孙财家的拉着孙小玉，也都已经到了。
厨房小院里人很多，来了好些看热闹的丫鬟婆子。
梨月抬头一看，就见秋盈和环环，都挤在门口，正在朝她招手儿。
宁夫人和宁大小姐当然不会来厨房院，都是派身边大丫鬟过来。
宁夫人派的是红绒，大小姐派的是妙童，还有覃乐瑶也派了采初来。
“太太、大小姐还有覃奶奶，就在锦鑫堂正房里等着。你们将各自的四道菜做好了，一同将食盒送进正房里去，请太太小姐奶奶评判。”
大丫鬟红绒宣布了比试开始，院里渐渐安静了。
梨月缓缓走到自己灶边，就觉出了些许不对劲儿，她猛吸了下鼻子，
昨晚泡发的蛤蜊，竟然已经臭了！
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