第207章 橘瓣鱼丸
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第207章 橘瓣鱼丸

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方商处理了几块放在盆子里,侧头对季师傅:“就按照这个标准来处理,看清楚了吗?”

“看清楚了。”季师傅回话的时候,着实有点激动。

他自己以前也是开店的,就是因为学艺不精,没有个好师傅带,做出来的东西样样都不出挑,开的店也因为味道的问题,不温不火,这两年彻底支撑不下去了,只能出去摆摊过活。

听阿军排挡招帮厨,想也没想就来应聘了,要知道这可是给厨神做帮厨。

厨艺这方面,全都是细节决定成败,只要他好好给厨神帮忙,得到厨神指点指点,自己的厨艺将会得到一个质的变化。

哪怕以后阿军排挡来了手艺更好了,干活儿更利索,更受欢迎的帮厨,不再需要他了,他再去自起灶炉,也不至于像从前那样,因为手艺太普通,而支撑不起一个店面。

旁边杀鱼清洗的阿旺两人,看到这一幕,羡慕的不得了,杀鱼杀的更加卖力了,就想着等下占据一个好位置切菜,能顺带看看老板炒菜的方式。

把磨人的活儿交给季师傅,方商顿时觉得轻松不少,果然,请人是对的。

今天做的所有菜里面,最麻烦的就数那个抽奖的鱼丸汤了。

纯手工做的鱼丸,起来简单,做起来可是相当讲究的,不管是配比,还是搅打上劲儿的方式,都是鱼丸做成功必不可缺的。

很多人一做鱼丸,稍微不注意,做出来的鱼丸就不成型,奇形怪状的一团,不但这样,尝试咬一口,还没有弹性,像是嚼蜡一样。

因此,好多家庭里做鱼丸的时候,为了保证成型有弹性,会加很多淀粉和面粉,这样一来,倒是成型了,弹性也有了,却已经不再是地地道道的鱼丸。

鱼丸汤是抽奖的,分量不多,五六斤的花鲢鱼,杀了五条就够了。

宰杀之前,方商已经跟他们过要求,鱼处理的很到位,两人给鱼片开,鱼骨鱼头剁成块放一边备用,到鱼肉这一步就没有再动了。

方商给鱼肉平铺在案几上,垂直左右来回的刮动,五六斤的花鲢鱼大最合适,肉又多又嫩,一刮就是一层肉泥。

他看似是随意摆动菜刀,实际上力度大适中,全靠手腕的力气推动刀刃,因为力气太大,野蛮刮鱼肉的话,刮出来的肉绒质地不够好,做的鱼丸就不会嫩滑。

刮好的肉泥,他随意打入了几个鸡蛋,把蛋清放入肉泥里,又舀了几勺子生粉和调制好的葱姜水,最后,再来一点点白糖,就可以开始搅打了。

随着他手指的动作,大盆子里的鱼肉绒从一开始的松散状态开始凝结,逐渐变的粘手,期间,方商停止动作,查看了一下肉绒的粘稠程度,感觉还不够,又用力搅打了一阵子。

他感觉有点费手,这也是为什么,以前他一直不做鱼丸汤的原因,跟猪肉丸子汤那简直是两码事。

难怪家常菜里把鱼丸踢了出去,这么麻烦的步骤,一般人也做不出来,就算做出来了也不好吃,还不如花钱买点香个嘴巴算了。

等肉绒达到方商想要的粘稠度时,他把提前放一边已经融开的猪油搅散加入到鱼肉绒里,这可是去腥的好东西,有了这一步,煮出来的鱼丸,哪怕是清水煮出来的,吃起来都不腥,只有满嘴的鱼香味。

季师傅已经给锅里烧了一大锅水,方商拿了一个勺子,手里捏着鱼肉绒微微用力,鱼肉绒就跑出来,勺子轻轻一刮一带,一个圆润饱满的鱼丸就做好了。

很快,锅里就飘满了雪白雪白的鱼丸。

季师傅看着鱼丸,脸上浮现出惊讶的神色,猛地朝旁边俩同事招手,三个人都凑到锅里看。

方军好奇,忙里偷闲也凑过来瞅了一眼,这一看,指着锅里的鱼丸,表情怪异了。

“儿子,你这个鱼丸怎么不是圆形的,你鱼丸做失败了?”

方商解释道:“爸,这个叫橘瓣鱼丸,专门做成这种样子的。”

方军定眼一看才发现,这些鱼丸果然都是椭圆形的,像是一个个剥开的橘瓣一样,也不知道儿子是怎么捏的。

那鱼丸就跟机器做出来的一样,每一个橘瓣都大相等,极为整齐,像是丈量过的一样。

“还有这种鱼丸!”方军声嘀咕了一句,想着还有外人,自己大惊怪的显得很无知,马上闭上嘴巴,做出一副高深莫测的表情,忙自己的去了,走了两步,又马上转回来。

“儿子,爸这个白鼠随时待命着,你有什么需要记得喊我,不要因为我是你爸,就不好意思。”

意思很明显,馋了,把方商都给逗笑了。

“等下午饭就有鱼丸汤,爸你敞开肚子喝就是了。”

才十点,阿军排挡的大厅里,已经有客人过来了,是几个闲来无事的大妈。

服务员甜甜看到他们来了,忙上前招呼道:“几位客人好,现在店里还没有营业,我们要十一点才开始正式营业。”

大爷大妈都是常客了,摆摆手:“我们知道十一点才开始营业,这不是闲着没事,先过来占个位。”

可是这是不是有点太早了,甜甜试图解释:“可是我们十一点才开始上菜,你们要在店里坐整整一个时,多无聊。”

大妈就笑了:“姑娘,想要吃好吃的,不来早点怎么行,我们以前在旧店也是经常等一个多时,都等习惯了,你不用管我们,我们找个喜欢的位置坐下来,唠嗑唠嗑,等可以点菜了,你再来找我们就好。”

“没错,等一个时,那是基操。”

甜甜以前住的远,就到阿军排挡吃过一次饭,被大爷大妈科普后,才知道这情况,顿时觉得不努力的自己跟大家一对比,简直是弱爆了。

现在的人多焦躁的,一个个出门买个东西,排队时间稍微长点,就开始不耐烦。

有的人甚至门都不愿意出,直接在网上购买,还一次买两个号,回家试一试,把号合适的留下,不合适的喊快递上门退掉就好。

都到了这份上,结果为了吃个美食,大家早上天没亮就起床排队,没到营业时间还要提前一个时过来。

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