第207章 橘瓣鱼丸
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方商处理了几块放在盆子里，侧头对季师傅：“就按照这个标准来处理，看清楚了吗？”
“看清楚了。”季师傅回话的时候，着实有点激动。
他自己以前也是开店的，就是因为学艺不精，没有个好师傅带，做出来的东西样样都不出挑，开的店也因为味道的问题，不温不火，这两年彻底支撑不下去了，只能出去摆摊过活。
听阿军排挡招帮厨，想也没想就来应聘了，要知道这可是给厨神做帮厨。
厨艺这方面，全都是细节决定成败，只要他好好给厨神帮忙，得到厨神指点指点，自己的厨艺将会得到一个质的变化。
哪怕以后阿军排挡来了手艺更好了，干活儿更利索，更受欢迎的帮厨，不再需要他了，他再去自起灶炉，也不至于像从前那样，因为手艺太普通，而支撑不起一个店面。
旁边杀鱼清洗的阿旺两人，看到这一幕，羡慕的不得了，杀鱼杀的更加卖力了，就想着等下占据一个好位置切菜，能顺带看看老板炒菜的方式。
把磨人的活儿交给季师傅，方商顿时觉得轻松不少，果然，请人是对的。
今天做的所有菜里面，最麻烦的就数那个抽奖的鱼丸汤了。
纯手工做的鱼丸，起来简单，做起来可是相当讲究的，不管是配比，还是搅打上劲儿的方式，都是鱼丸做成功必不可缺的。
很多人一做鱼丸，稍微不注意，做出来的鱼丸就不成型，奇形怪状的一团，不但这样，尝试咬一口，还没有弹性，像是嚼蜡一样。
因此，好多家庭里做鱼丸的时候，为了保证成型有弹性，会加很多淀粉和面粉，这样一来，倒是成型了，弹性也有了，却已经不再是地地道道的鱼丸。
鱼丸汤是抽奖的，分量不多，五六斤的花鲢鱼，杀了五条就够了。
宰杀之前，方商已经跟他们过要求，鱼处理的很到位，两人给鱼片开，鱼骨鱼头剁成块放一边备用，到鱼肉这一步就没有再动了。
方商给鱼肉平铺在案几上，垂直左右来回的刮动，五六斤的花鲢鱼大最合适，肉又多又嫩，一刮就是一层肉泥。
他看似是随意摆动菜刀，实际上力度大适中，全靠手腕的力气推动刀刃，因为力气太大，野蛮刮鱼肉的话，刮出来的肉绒质地不够好，做的鱼丸就不会嫩滑。
刮好的肉泥，他随意打入了几个鸡蛋，把蛋清放入肉泥里，又舀了几勺子生粉和调制好的葱姜水，最后，再来一点点白糖，就可以开始搅打了。
随着他手指的动作，大盆子里的鱼肉绒从一开始的松散状态开始凝结，逐渐变的粘手，期间，方商停止动作，查看了一下肉绒的粘稠程度，感觉还不够，又用力搅打了一阵子。
他感觉有点费手，这也是为什么，以前他一直不做鱼丸汤的原因，跟猪肉丸子汤那简直是两码事。
难怪家常菜里把鱼丸踢了出去，这么麻烦的步骤，一般人也做不出来，就算做出来了也不好吃，还不如花钱买点香个嘴巴算了。
等肉绒达到方商想要的粘稠度时，他把提前放一边已经融开的猪油搅散加入到鱼肉绒里，这可是去腥的好东西，有了这一步，煮出来的鱼丸，哪怕是清水煮出来的，吃起来都不腥，只有满嘴的鱼香味。
季师傅已经给锅里烧了一大锅水，方商拿了一个勺子，手里捏着鱼肉绒微微用力，鱼肉绒就跑出来，勺子轻轻一刮一带，一个圆润饱满的鱼丸就做好了。
很快，锅里就飘满了雪白雪白的鱼丸。
季师傅看着鱼丸，脸上浮现出惊讶的神色，猛地朝旁边俩同事招手，三个人都凑到锅里看。
方军好奇，忙里偷闲也凑过来瞅了一眼，这一看，指着锅里的鱼丸，表情怪异了。
“儿子，你这个鱼丸怎么不是圆形的，你鱼丸做失败了？”
方商解释道：“爸，这个叫橘瓣鱼丸，专门做成这种样子的。”
方军定眼一看才发现，这些鱼丸果然都是椭圆形的，像是一个个剥开的橘瓣一样，也不知道儿子是怎么捏的。
那鱼丸就跟机器做出来的一样，每一个橘瓣都大相等，极为整齐，像是丈量过的一样。
“还有这种鱼丸！”方军声嘀咕了一句，想着还有外人，自己大惊怪的显得很无知，马上闭上嘴巴，做出一副高深莫测的表情，忙自己的去了，走了两步，又马上转回来。
“儿子，爸这个白鼠随时待命着，你有什么需要记得喊我，不要因为我是你爸，就不好意思。”
意思很明显，馋了，把方商都给逗笑了。
“等下午饭就有鱼丸汤，爸你敞开肚子喝就是了。”
才十点，阿军排挡的大厅里，已经有客人过来了，是几个闲来无事的大妈。
服务员甜甜看到他们来了，忙上前招呼道：“几位客人好，现在店里还没有营业，我们要十一点才开始正式营业。”
大爷大妈都是常客了，摆摆手：“我们知道十一点才开始营业，这不是闲着没事，先过来占个位。”
可是这是不是有点太早了，甜甜试图解释：“可是我们十一点才开始上菜，你们要在店里坐整整一个时，多无聊。”
大妈就笑了：“姑娘，想要吃好吃的，不来早点怎么行，我们以前在旧店也是经常等一个多时，都等习惯了，你不用管我们，我们找个喜欢的位置坐下来，唠嗑唠嗑，等可以点菜了，你再来找我们就好。”
“没错，等一个时，那是基操。”
甜甜以前住的远，就到阿军排挡吃过一次饭，被大爷大妈科普后，才知道这情况，顿时觉得不努力的自己跟大家一对比，简直是弱爆了。
现在的人多焦躁的，一个个出门买个东西，排队时间稍微长点，就开始不耐烦。
有的人甚至门都不愿意出，直接在网上购买，还一次买两个号，回家试一试，把号合适的留下，不合适的喊快递上门退掉就好。
都到了这份上，结果为了吃个美食，大家早上天没亮就起床排队，没到营业时间还要提前一个时过来。